Sonkás párna készítése

Ez a hétvége is felettébb programos volt.  Két torta, több féle sütemény, így kicsit elvonatkoztatnék az édesebb ízektől és a sonkás párna készítését osztom meg veletek, remélve, hogy a múltkori –kissé kidolgozatlan tésztájú - briós után meghoztam a kedveteket egy kis sütögetéshez. A falatnyi kis párnácskák vajas/leveles tésztából, illetve egy nagyon finom sonkás besamel töltelékből készülnek. Íze mennyei. Szinte percek alatt az egész adag eltűnt a tányérról.

Hozzávalók a tésztához:

·         500 g liszt

·         500 g margarin

·         240 g víz

·         10 g só

·         2 teáskanál ecet

·         1 db egész tojás a kenéshez

Vajas tészta készítésekor 80% - 20% arányba osztjuk el a lisztet és a margarint, tehát a 80% margarinhoz 20% lisztet adunk.  Ezt összegyúrjuk, tömböt formálunk belőle, hűtőben pihentetjük.

Vajas tömb

A 80 % liszthez a 20% margarint az ecetes, sós langyos vizet gyúrjuk. Cipót formázunk belőle, majd éles késsel bevagdossuk a tetejét.

Előtészta

A tésztát letakarjuk, pihentetjük. Lóhere lakúra kinyújtjuk úgy, hogy a közepe vastagabb maradjon.

Előtészta alakítása

Ide helyezzük a vajas tömböt.

Csomagolás 1/3

Az tészta füleit ráhajtjuk, így becsomagolva a tömböt.

Csomagolás 2/3

Csomagolás 3/3

A sodrófával átlósan, határozott mozdulatokkal elegyengetjük a tésztát, hogy a vajas rész elterüljön, ne maradjon „üres” tészta. Ezt követően a tésztát nyújtjuk, majd hajtjuk.

Szimpla hajtás 1/3

Szimpla hajtás 2/3

Szimpla hajtás 3/3

Először szimpla hajtás következik, kb. 15 perc pihentetés után szintén nyújtjuk.

Dupla hajtás 1/4

Dupla hajtás 2/4

Dupla hajtás 3/4

Dupla hajtás 4/4

Most dupla hajtás, majd újból szimpla és dupla hajtás következik. Végül kinyújtjuk a tésztát. 5x5 cm-es darabokra vágjuk, töltjük.

Hozzávalók a Sonkatöltelékhez:

·         35 g vaj

·         30 g liszt

·         15 g tej

·         150 g sonka

·         só

·         bors

·         kevés mustár

A vajat tűzön megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet. Ha „fehéren habzik” felöntjük a forró tejjel, alaposan keverhetjük, hogy homogén állagú legyen. Ha elválik, az edény oldalától levesszük a tűzről és belekeverjük a sonkát, illetve a fűszereket.

Sonka töltelék

Ha kihűlt simacsöves nyomózsákba töltjük, a négyzeteket átlósan töltjük.

Töltelék elhelyezése

Tészta alakítása 1/2

Tészta alakítása 2/2

A tészta szélét lekenjük egész tojással, a tésztát háromszög alakúra hajtjuk, széleit lenyomkodjuk, hogy sütés közben a töltelék ne távozzon a tésztából. A párnácskák tetejét lekenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal.

Gőzös sütőben 220°C-on sütjük. A tészta levelezettségét az adja, hogy a hajtogatás következtében a vajas rétegek közé tésztaréteg ékelődött, így a zsiradék nem tud összesülni.

Sonkás párna

Jó étvágyat kívánok!