Ízlelgető.: Briós készítése

Gyorsan peregnek a perceg, így rohamosan közeleg a szintvizsga. Cukrásztanulóként számot kell adni tudásomról. Ennek köszönhetően az elmúlt időszak a felkészülés jegyében telt, amit néha egy-egy tortakészítés szakított félbe. Éppen ezért elsősorban a szintvizsga tételek némelyikével jelentkezem.

A mai napon a cukros kifli, illetve a csavart és fonott briós készítését osztom meg veletek. Az ízek kiválóak, a recept is egyszerű, számomra mégis kevésbé volt kedvelt egészen mostanáig. Az élesztős tészták távolabb álltak tőlem, csak ritkán készítettem kelt tésztát, azt is kicsit másképp, mint ahogy a szakma előírja. Így hát kissé megszeppenve, mondhatni ijedten kezdtem bele. Szerencsére hatalmas segítséget nyújtott az elmélet.

A tésztához szükséges:

· 600 g liszt

· 60 g vaj

· 60 g porcukor

· 30 g élesztő

· 6 g só

· 3 dl tej

· 2 db tojássárgája

· 10 g vaníliás cukor

· 1 db citrom héja

Első lépésben kovászt készítünk:

2,5 dl tejet melegítünk,(a maradék 0,5 dl tejben a sót oldjuk) 1-2csipet cukrot adunk hozzá, majd eloszlatjuk benne az élesztőt. Ha felfutott a lisztmennyiség 25-30 %-át (ez függ a liszt sikértartalmától) keverjük hozzá. Tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk, 30-40 °C-on érleljük. Ennek következtében térfogata megnő, a lisztezett réteg megrepedezik.

Kovász készítése

Tészta készítése:

Az alapanyagokat - a vaj kivételével- egy tálba öntjük, összegyúrjuk a kovásszal végül hozzáadjuk az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk, még a tészta egyneművé nem válik.

Tészta kelesztése

Ezután 25-30°C-on érleljük, ha térfogata kétszeresére nő már alakíthatjuk is a tésztánkat.

A megkelt tészta

Tészta alakítása:

Ha brióst készítünk 60 g –os tésztadarabokat gömbölyítünk. Csavart briós esetében egy szálat sodrunk, csiga alakban feltekerjük, végét a tészta alá hajtjuk.