Boroshordó torta

Az első torta, amivel kezdeném, az apukám somlói galuska ízű boroshordója. Szeptember végén ünnepeltünk, apa pedig kedveli a jó borokat, szüretelünk is minden évben egy minimális mennyiséget. Többnyire a szüretelés élménye ragad minket magával, így nem is lehetett más a torta témája. Sokat elmélkedtem azon, hogyan is lehetne a képességeimnek megfelelően kihozni belőle a legtöbbet. Végül arra jutottam két kisebb tortát készítek és egymásra helyezem. Féltem attól, hogy a nyomás miatt összeesik ezért péntek délutántól szombat délig jól kihűtöttem. A biztonság érdekében tartóoszlopokat is szúrtam bele. Mikor már úgy láttam nem lesz baj megfaragtam a tortát, hogy felvegye a hordó alakját. Itt adódtak némi nehézségek, de szerencsére sikerült felülkerekednem rajtuk. Kinyújtottam a marcipánt némi méregetés után a megfelelő hosszra és szélességre vágtam őket. Miután körberaktam a tortát faerezetet karcoltam bele. Már csak a levelek és a szőlő volt hátra, amit idő hiányában segítséggel készítettem el. Jó kis csapat munka volt, és még segédet is találtam magamnak. A tortának jó súlya volt, féltem is kicsit, nehogy ledobjam. Szerencsére apukámnak örömöt okoztam vele, az ízek is elég finomak voltak. Igaz diót és mazsolát most nem tettem a krémbe, különösebben nem rajongok értük.

Kicsit több időt vett igénybe, mint általában a tortáim nagy része, de megérte a több hónapos tervezgetés és próbálkozás. Már tudom, mit kell másképp csinálnom, és mit nem szabad kihagynom. A legnagyobb örömet apukám boldogsága okozta, akit utólag is Isten éltessen sokáig.

Boroshordó torta

Várom megjegyzéseiteket, észrevételeiteket és tanácsaitokat egyaránt.

Sonkás párna készítése

Ez a hétvége is felettébb programos volt.  Két torta, több féle sütemény, így kicsit elvonatkoztatnék az édesebb ízektől és a sonkás párna készítését osztom meg veletek, remélve, hogy a múltkori –kissé kidolgozatlan tésztájú - briós után meghoztam a kedveteket egy kis sütögetéshez. A falatnyi kis párnácskák vajas/leveles tésztából, illetve egy nagyon finom sonkás besamel töltelékből készülnek. Íze mennyei. Szinte percek alatt az egész adag eltűnt a tányérról.

Hozzávalók a tésztához:

·         500 g liszt

·         500 g margarin

·         240 g víz

·         10 g só

·         2 teáskanál ecet

·         1 db egész tojás a kenéshez

Vajas tészta készítésekor 80% - 20% arányba osztjuk el a lisztet és a margarint, tehát a 80% margarinhoz 20% lisztet adunk.  Ezt összegyúrjuk, tömböt formálunk belőle, hűtőben pihentetjük.

Vajas tömb

A 80 % liszthez a 20% margarint az ecetes, sós langyos vizet gyúrjuk. Cipót formázunk belőle, majd éles késsel bevagdossuk a tetejét.

Előtészta

A tésztát letakarjuk, pihentetjük. Lóhere lakúra kinyújtjuk úgy, hogy a közepe vastagabb maradjon.

Előtészta alakítása

Ide helyezzük a vajas tömböt.

Csomagolás 1/3

Az tészta füleit ráhajtjuk, így becsomagolva a tömböt.

Csomagolás 2/3

Csomagolás 3/3

A sodrófával átlósan, határozott mozdulatokkal elegyengetjük a tésztát, hogy a vajas rész elterüljön, ne maradjon „üres” tészta. Ezt követően a tésztát nyújtjuk, majd hajtjuk.

Szimpla hajtás 1/3

Szimpla hajtás 2/3

Szimpla hajtás 3/3

Először szimpla hajtás következik, kb. 15 perc pihentetés után szintén nyújtjuk.

Dupla hajtás 1/4

Dupla hajtás 2/4

Dupla hajtás 3/4

Dupla hajtás 4/4

Most dupla hajtás, majd újból szimpla és dupla hajtás következik. Végül kinyújtjuk a tésztát. 5x5 cm-es darabokra vágjuk, töltjük.

Hozzávalók a Sonkatöltelékhez:

·         35 g vaj

·         30 g liszt

·         15 g tej

·         150 g sonka

·         só

·         bors

·         kevés mustár

A vajat tűzön megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet. Ha „fehéren habzik” felöntjük a forró tejjel, alaposan keverhetjük, hogy homogén állagú legyen. Ha elválik, az edény oldalától levesszük a tűzről és belekeverjük a sonkát, illetve a fűszereket.

Sonka töltelék

Ha kihűlt simacsöves nyomózsákba töltjük, a négyzeteket átlósan töltjük.

Töltelék elhelyezése

Tészta alakítása 1/2

Tészta alakítása 2/2

A tészta szélét lekenjük egész tojással, a tésztát háromszög alakúra hajtjuk, széleit lenyomkodjuk, hogy sütés közben a töltelék ne távozzon a tésztából. A párnácskák tetejét lekenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal.

Gőzös sütőben 220°C-on sütjük. A tészta levelezettségét az adja, hogy a hajtogatás következtében a vajas rétegek közé tésztaréteg ékelődött, így a zsiradék nem tud összesülni.

Sonkás párna

Jó étvágyat kívánok!

Briós készítése

Gyorsan peregnek a perceg, így rohamosan közeleg a szintvizsga.  Cukrásztanulóként számot kell adni tudásomról. Ennek köszönhetően az elmúlt időszak a felkészülés jegyében telt, amit néha egy-egy tortakészítés szakított félbe.  Éppen ezért elsősorban a szintvizsga tételek némelyikével jelentkezem.

     A mai napon a cukros kifli, illetve a csavart és fonott briós készítését osztom meg veletek. Az ízek kiválóak, a recept is egyszerű, számomra mégis kevésbé volt kedvelt egészen mostanáig. Az élesztős tészták távolabb álltak tőlem, csak ritkán készítettem kelt tésztát, azt is kicsit másképp, mint ahogy a szakma előírja. Így hát kissé megszeppenve, mondhatni ijedten kezdtem bele. Szerencsére hatalmas segítséget nyújtott az elmélet.

 A tésztához szükséges:

·         600 g liszt

·         60 g vaj

·         60 g porcukor

·         30 g élesztő

·         6 g só

·         3 dl tej

·         2 db tojássárgája

·         10 g vaníliás cukor

·         1 db citrom héja

Első lépésben kovászt készítünk:

2,5 dl tejet melegítünk,(a maradék 0,5 dl tejben a sót oldjuk) 1-2csipet cukrot adunk hozzá, majd eloszlatjuk benne az élesztőt. Ha felfutott a lisztmennyiség 25-30 %-át (ez függ a liszt sikértartalmától) keverjük hozzá.  Tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk, 30-40 °C-on érleljük. Ennek következtében térfogata megnő, a lisztezett réteg megrepedezik.

Kovász készítése

Tészta készítése:

Az alapanyagokat - a vaj kivételével- egy tálba öntjük, összegyúrjuk a kovásszal végül hozzáadjuk az olvasztott vajat.  Addig gyúrjuk, még a tészta egyneművé nem válik.

Tészta kelesztése

Ezután 25-30°C-on érleljük, ha térfogata kétszeresére nő már alakíthatjuk is a tésztánkat.

A megkelt tészta

Tészta alakítása:

Ha brióst készítünk 60 g –os tésztadarabokat gömbölyítünk. Csavart briós esetében egy szálat sodrunk, csiga alakban feltekerjük, végét a tészta alá hajtjuk.

Briós csavarása

A tésztát a csavarás mentén vékony olajozott ecsettel megkenjük, majd egész tojással fényezzük. Cukorral szórjuk, sütőlemezre helyezzük.

Fonott briós készítésekor a 60 g-os tésztát ketté vesszük, két szálból alakítjuk.  

Briós fonása 1/6

Briós fonása 2/6

Briós fonása 3/6

Briós fonása 4/6

Briós fonása 5/6

Briós fonása 6/6

A hajtások mentén olajozzuk,majd fényezzük, végül cukorral szórjuk.

A cukros kiflit szintén két szálból csavarjuk.

Cukros kifli csavarása 1/4

Cukros kifli csavarása 2/4

Cukros kifli csavarása 3/4

Cukros kifli csavarása 4/4

Olajozzuk,fényezzük, cukorral szórjuk.
A termékeket kelesztjük,majd 180-200°C-on sütjük.

Fonott, csavart briós, cukros kifli

Jó étvágyat!